Конечной целью сельхозпроизводителей является реализация продукции по наиболее выгодной цене. В связи с этим, особое значение имеет вопрос продления периода реализации, что позволяет существенно повысить конкурентоспособность продукции и получить больший доход.
Существует несколько основных способов хранения плодоовощной продукции в свежем виде. Это хранение плодов в неохлаждаемом хранилище, в холодильниках с обычной атмосферой (ОА), в регулируемой газовой среде (РГС).
Хранение плодов в неохлаждаемом хранилище является наиболее доступным способом, однако, процент брака здесь наиболее высок: плоды сохраняются значительно меньший срок по сравнению с хранением в обычных холодильниках или в холодильниках с РГС.
Хранение плодов в обычной холодильной камере имеет ряд значительных преимуществ, в основном благодаря возможности более быстрого охлаждения продукции в камере, что замедляет развитие различных физиологических заболеваний плодов. Хотя строительство холодильника - "удовольствие" довольно дорогое, и его содержание обходится дорого, затраты возвращаются очень быстро. Цены на яблоки или груши после 3-4 месяцев хранения возрастают примерно в 2 раза в сравнении с ценами после сбора.
Еще более эффективным способом сохранить твёрдость, сочность, свежесть, хрустящую консистенцию, вкус плодов является хранение в регулируемой газовой среде, которую создают:
1. В полимерных пленках.
2. В полиэтиленовых контейнерах с диффузионными вставками.
3. В холодильных камерах.
Простейшей разновидностью газового хранения плодов является использование синтетических полимерных пленок (полиэтилена и др.), селективно проницаемых для газов. В пакетах из полиэтилена, в которые помещают плоды, естественным путем создается определенная газовая среда, увеличивается концентрация СО2 и снижается содержание кислорода благодаря дыханию самих плодов. Через пленку происходит диффузия газов: СО2 диффундирует в окружающую среду со скоростью, величина которой определяется разницей между концентрациями СО2 внутри и снаружи пленочной упаковки, а также газопроницаемостью пленки и величиной площади поверхности упаковки. Диффузия кислорода внутрь пакета возрастает по мере потребления его плодами в процессе дыхания. Обычно проницаемость пленок для СО2 в 2-5 раз выше, чем для кислорода. Благодаря этому для СО2 раньше достигается равновесная концентрация, чем для кислорода. Степень испарения влаги можно регулировать перфорацией пленки, причем количество и размеры ячеек (отверстий в пленке) обусловливаются видом плодов и овощей и условиями хранения в розничной торговле.
Контейнеры из полиэтилена толщиной 150-180 мкм и емкостью от 0,3 до 1 тонны плодов представляют собой большие мешки, в одной из стенок которых вставлена силиконовая (диффузионная) пленка заданного размера. Силиконовая пленка пропускает СО2 в 5-6 раз быстрее, чем кислород, благодаря чему в контейнерах возникает желаемый газовый режим. Яблоки в таких контейнерах сохраняются на 5-6 недель дольше, чем при обычном хранении в холодильниках. Недостатком этого способа является образование конденсата на внутренней поверхности пленки, если не до конца удалить теплоту дыхания.
В холодильниках с РГС можно контролировать процентный состав кислорода, углекислого газа. После заполнения камеры продукцией постепенно изменяется состав атмосферы в камере: снижается процент кислорода и повышается содержание углекислого газа. В нормальной атмосфере наличие углекислого газа доходит до 0,03%, кислорода — до 21%. В камере, заполненной плодами, количество углекислого газа достигает нескольких процентов. Его количество должно быть контролируемым, поскольку высокая концентрация СО2 может повредить продукции. При излишке углекислого газа часть его удаляют химическим способом с помощью извести или активированного угля. Если процент СО2 упал ниже допустимого уровня, в камеру впускают немного свежего воздуха. В холодильнике с РГС дополнительно нужно контролировать процентный состав атмосферы. Развитие техники для хранения плодов сделало контроль и регулирования всех процессов, которые происходят в камерах, автоматическим. [1]
Как вспомогательное средство также применяют обработку плодов и овощей озоном. Озон обладает мощным бактерицидным действием, способен эффективно разрушать различные виды плесневых грибов и дрожжей. Одновременное обеззараживание, детоксикация и дезинсекция способствуют длительному сохранению плодоовощной продукции. При этом практически полностью сохраняются органолептические и физико-химические свойства, исключается интоксикация остаточными химическими веществами. Овощи и фрукты имеют отличную потребительскую привлекательность, высокую сохранность питательных и вкусовых качеств.
Новое слово в технологиях хранения плодов и овощей - использование химических регуляторов роста, применяемых в качестве средств управления биологическими процессами на гормональном уровне [2]. Наиболее важный из этих гормонов, отвечающий за созревание, - этилен. Участие этилена в регуляции роста растений было открыто Д.Н. Нелюбовым в Петербургском государственном университете в 1901 году. Известно много препаратов, применяемых для снижения эффектов действия этилена. В сельском хозяйстве многих стран мира используют препараты на основе таких химических соединений, как диазоциклопентадиен (DACP), тиосульфат серебра (STS), аминоэтоксивинилглицин (AVG), 2,5-норборадиен (NBD), аминооксиуксусная кислота (AOA), а так же препараты на основе двуокиси углерода. Однако эти препараты обладают рядом существенных недостатков: одни обладают обратимым действием или ингибируют синтез лишь эндогенного этилена, не оказывая влияния на экзогенный, другие показывают высокое остаточное содержание в плодах после обработки, третьи дороги в утилизации или имеют неприятный запах. Единственно доступным, оказывающим необратимое действие на акцептор этилена, ингибирующим как эндогенный, так и экзогенный этилен, безопасным в действующих концентрациях и не имеющим остаточного содержания является 1-метилциклопропен (1-MCP). Исследования по синтезу замещенных циклопропенов впервые проводились еще в 20-х годах прошлого века в Советском Союзе, но влияние их на биосинтез этилена было открыто только в 90-х.
Отечественное ноу-хау, препарат «Фитомаг», на основе 1-метилциклопропена является уникальной совместной разработкой Всероссийского научно-исследовательского института садоводства им. Мичурина и Российского химико-технологического университета им. Менделеева. Эффективный в ингибировании эндогенного и экзогенного этилена в климактерических овощах и фруктах (яблоки, груши, слива, алыча, абрикос, персик, нектарины, бананы, хурма, кабачки, капуста, томаты, огурцы, арбузы, дыни, зеленые культуры и многие др.), препарат абсолютно безопасен для человека и животных.
Для обработки плодоовощной продукции с целью увеличения сроков хранения достаточно выполнения следующих условий:
Обрабатываемые овощи или фрукты должны находиться в замкнутом, герметичном пространстве. Это может быть холодильная камера как с обычной, так и с регулируемой атмосферой, специально оснащенный контейнер для морских перевозок или перевозок автомобильным и железнодорожным транспортом, рукав из особой барьерной пленки.
Закладываемые плоды должны быть сняты в стадии съемной зрелости в садах с высоким урожаем и качеством продукции. Не рекомендуется использовать партии плодов, снятые с малоурожайных, сильнорастущих молодых насаждений (первого года плодоношения); с деревьев с сильно загущенной кроной и имеющих небольшое количество семян.
Съем плодов должен производится в оптимальные сроки, определяемые по комплексу показателей, основные из которых: индекс йод-крахмальной пробы, внутреннее содержание этилена, твердость. Для обработки используются партии плодов на срезе которых сердцевина не окрашивается, а степень окраски остальных тканей составляет 60-70%. Содержание эндогенного этилена в среднем должно составлять 0,1-1,0 ppm (частей на миллион).
Препарат «Фитомаг» выпускается в виде белого порошка в соответствии со всеми нормами и правилами, установленными Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека РФ. Обработка производится путем растворения порошка в портативных генераторах, при этом выделяется активное вещество (1-метилциклопропен). Достаточно суток нахождения в такой атмосфере, чтобы срок хранения плодоовощной продукции значительно увеличился.
Далеко не все хозяйства имеют холодильники с РГС. Длительное хранение плодов, например яблок, только за счет охлаждения (ОА) не представляется возможным. С данной технологией при соблюдении вышеуказанных требований сроки увеличиваются, при этом плоды не теряют товарного вида (Таблица 1). Таким образом, появляется отличная возможность получить большую прибыль от продажи продукции в зимние месяцы.

Таблица 1. Хранение яблок в ОА без и с обработкой препаратом «Фитомаг».

Строительство холодильника с РГС требует вложения больших капитальных затрат, окупаемых только через 2-3 года при закладке высококачественных плодов. Но и сроки хранения возрастают до 8-11 месяцев. Применение препарата «Фитомаг» и в этом случае позволяет значительно снизить процент брака и тем самым увеличить прибыль хозяйства, сократив сроки окупаемости постройки холодильника с РГС (Таблица 2).

Таблица 2. Хранение яблок в РА без и с обработкой препаратом «Фитомаг».

Но существует также еще одна проблема - сохранность плодов во время транспортировки и доведения до конечного потребителя. Например, значительная часть тепличных томатов, выращенная в средней полосе и поставляемая в Мурманск теряет товарный вид в пути. Обработка препаратом «Фитомаг» непосредственно в грузовых контейнерах позволяет практически исключить развитие грибных болезней и гнилей. Так, хранение томатов после обработки препаратом «Фитомаг» достигает 50 суток при температуре 10-12оС.
Однако не всегда удобно герметизировать грузовой контейнер. В этом случае используют полимерные барьерные пленки с модифицированной атмосферой внутри (МА), в которые заключают требуемое количество плодов, например ящиков с бананами. Включение в газовую среду 1-метилциклопропена также исключает возникновение и развитие многих физиологических заболеваний.
Наиболее широкое применение в нашей стране данная технология находит в садоводстве при обработке яблок [3]. В освоении технологии принимали участие не только крупные российские хозяйства, такие как Агрофирма ЗАО «Сад-Гигант» (Краснодарский края), ЗАО «15 лет Октября» (Липецкая область), СХПК «Агроном» (Липецкая область), но и хозяйства Украины (ЗАО «Дружба народов Фрукты») и Белоруссии (СПК «Прогресс Вертелишки»). Исследования, проводимые в ВНИИС им. Мичурина, позволяют в ближайшем будущем распространить применение препарата «Фитомаг» в промышленных масштабах на арбузы и дыни (обработка при транспортировке с среднюю полосу с юга России и из средне-азиатских государств), на петрушку и укроп (в сочетании с МА), на томаты и огурцы (особенно доставляемые на север России), на бананы, импортируемые из Африки и Южной Америки (в сочетании с МА).
ООО «Фито-Маг» занимается всем комплексом услуг по внедрению и сопровождению технологии, связанной с обработкой препаратом «Фитомаг». Научное руководство осуществляют доктор сельскохозяйственных наук, академик Российской Академии Сельскохозяйственных Наук, директор Всероссийского НИИ садоводства им. И.В. Мичурина Гудковский Владимир Александрович и доктор химических наук, академик Международной Инженерной Академии, профессор, заведующий кафедрой Основного органического и нефтехимического синтеза Российского Химико-Технологического Университета им. Д.И. Менделеева Швец Валерий Федорович. Специалисты компании непосредственно в хозяйствах проводят инструктаж по применению препарата «Фитомаг», обеспечивают необходимую материальную базу (предоставляют аналитический комплекс для определения сроков съема и закладки плодоовщной продукции, портативные генераторы препарата), осуществляют плановый контроль обработанной продукции в течении всего периода ее хранения, проводят открытые семинары для всех заинтересованных предпринимателей. Весной 2007 года будет проведен подобный семинар на базе одного из хозяйств Украины.
Ноу-хау неоднократно представлялось на выставках и заслужило высокую оценку как участников, так и посетителей. Презентация состоялась на «Всероссийском дне садовода» (12-14 сентября 2006 года, Мичуринск). 6-10 октября 2006 года в рамках проекта правительства Москвы ... препарат «Фитомаг» был представлен на ежегодной выставке «Золотая осень» (Москва, ВВЦ). 5-го декабря 2006 года академик В.А. Гудковский выступал с докладом «Новейшая технология хранения и транспортировки плодов и овощей с использованием препарата «Фитомаг» на конференции «Овощи и фрукты Украины 2006» (Киев). В феврале 2007 года совместно с Инновационным Центром РХТУ им. Д.И. Менделеева прошла презентация технологии в рамках «VII Московского международного салона инноваций и инвестиций» (Москва, ВВЦ). В ближайшее время презентация технологии будет проведена в Белоруссии и Молдове.
Способ получения препарата «Фитомаг», технология его применения и конструкция портативного генератора запатентованы (патенты, действующие на территории Российской Федерации, республик Беларусь, Молдова, Украина) и охраняются законом об авторском праве.

Библиография
В. А. Гудковский. Прогрессивные методы хранения плодов, овощей и зерна. // Материалы междунар. науч.-практ. конф., 27-28 апреля 2004 г. Воронеж: Кварта, 2004.
Фитогормоны и синтетические регуляторы роста и развития растений
В. А. Гудковський. Новiтня технологiя зберiгання i транспортування плодiв та овочiв з використанням препарату «Фiтомаг». // Агроогляд: овочi та фрукти, № 5 (61), 5 лютого 2007.